LIFEHEALTHY & HAPPY: LEGUMBRES

domingo, 9 de agosto de 2020

ENSALADA DE LENTEJAS CON PIÑA

Hoy os propongo una ensalada refrescante que os dejará muy saciados, donde la gran protagonista es la lenteja. Esta legumbre, que contiene más proteínas que cualquier carne o pescado, es ideal para dietas de adelgazamiento ya que solo aporta 230 calorías, ayuda a reducir el colesterol, combate la anemia por su alto contenido en hierro y reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Además, mantiene los niveles de azúcar en sangre y su alto contenido en fibra previene el estreñimiento. Contiene ácido fólico, ideal durante el embarazo; hierro, potasio, zinc, cobre, selenio, calcio y fósforo.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Dejar las lentejas un par de horas en remojo y luego hervirlas durante 40 – 45 minutos, escurrirlas bien y reservar en la nevera una horita. También podéis comprarlas de bote, pasarlas por abundante agua para que pierda la gelatina de los conservantes. Añadimos los brotes de ensalada, la piña y el palito de cangrejo cortados a dados. Aliñamos con aceite y ya tenemos nuestra ensalada lista.

Opcionalmente, para que sea un plato más completo, puedes añadir un puñadito de arroz integral.

TIEMPO ESTIMADO

15 minutos

domingo, 2 de agosto de 2020

RISOTTO DE QUINOA

Hoy os propongo otra receta saludable, un particular risotto, pero con un índice calórico bajo. El secreto, sustituir el arroz por quinoa, aportándonos con ello la proteína y la fibra que nuestro cuerpo necesita.

¿Sabías que la quinoa tiene un 25% de proteína? También es un manantial de Omega3, un multivitamínico y contiene minerales como el fósforo, el hierro y el magnesio. Además tiene un índice gllucémico de perfil bajo y es rica en aminoácidos.

Quedarás saciad@ y se convertirá en una de tus recetas de cabecera.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

En una cazuela doraremos el ajo cortado a pequeñas láminas o picadito y le añadiremos la cebolla cortada a juliana y lo dejamos pochando en el fuego hasta que nos quede doradito. Le añadiremos boletus troceados -yo suelo usar shitake o portobello, pero podéis utilizar champiñón o el que tengáis en casa- y lo sofreímos. Ahora le echaremos unos 100 cc de vino blanco y lo dejamos reducir.

Mientras tanto, lavamos la quinoa -unos 180 gramos- y la dejamos escurrir para luego echarla en la cazuela cuando nos haya reducido el vino. Le damos un par de vueltas a todo para que los sabores se integren, salpimentamos al gusto y echamos medio litro de agua a temperatura ambiente, una hoja de laurel y tomillo. Y lo dejamos trabajando hasta que el agua se reduzca, removiéndolo de vez en cuando. En unos diez minutos debería estar listo, dependiendo del punto de dureza del grano que prefiráis.

Lo servimos y añadimos un poco de queso proteínico rallado por encima. Yo suelo utilizar de la marca "Eatlean", porque es bajo en calorías, es alto en proteínas y no lleva lactosa. Puedes poner otro tipo, pero consulta siempre sus índices calóricos.

TIEMPO ESTIMADO

30 minutos